怎样煮腊肉

怎样煮腊肉

腊肉是一种腌制以及晒制而成的食物,人们在冬季的时候,在很多地区,过年的时候,都会制作腊肉来吃。当然了,随着人们如今生活条件的提高,不少人都开始自己购买腊肉来吃,但仍有不少人还会坚持自己制作腊肉。那么,腊肉的制作方法是什么呢?下面将对此进行详细介绍!

怎样煮腊肉

一、怎么煮腊肉

原料:鲜猪肉10千克,食盐750克。

五分pk拾制法:(1)猪宰杀后,清出内脏,将猪肉洗净,劈成条块状,并用棕叶或稻草之类串成提系;待鲜肉余温未尽时,抹上食盐(以粒籽盐为上),抹盐时肥淡瘦浓,将抹盐的肉条置于陶缸中,肉皮朝下,层层叠压,一个星期以后,见缸底盐水渗出,便可上吊熏炕。

(2)盐肉一旦上炕,半月之内,烟火应日夜不熄。肉条离火炕以2米左右为宜,不然,冷热不均,就会发生臭肉甚至生蛆。熏炕燃料也有讲究,如锯木屑熏的皮硬;谷壳熏的味重;桔壳蔗皮熏的上好。

(3)腊肉的储藏也有一定的学问。一般将腊肉埋入干谷仓中,或用谷壳拌辣椒、花椒末包上草纸,置于阴凉通风处。有条件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰箱冷藏。

怎样煮腊肉

二、腊肉的形态

熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功 能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

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三、腊肉的保存

腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

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